Aguachile de Camarón y Galletas de Semillas de Chia

Adriana Urbina es una chef venezolana, empresaria, consultora culinaria, coach de nutrición integral y defensora de las mujeres con más de 10 años de experiencia en la industria restaurantera, que cree que la cocina es una forma de autoexpresión que une a las personas y eleva el espíritu humano.

INGREDIENTES

Aguachile de Camarones

  • 1 libra de camarones crudos, pelados, desvenados y sin colas (se pueden sustituir por vieiras, pargo, lubina o dorado)
  • 1-2 limones grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas muy finas (utilice una mandolina si es posible)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Agua
  • Un chorrito de vinagre blanco, opcional
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco (unos 2-3 limones frescos)
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de cilantro (la mitad de un manojo grande), tallo opcional
  • 2 jalapeños, cortados por la mitad a lo largo
  • 1 chile serrano, cortado por la mitad a lo largo, opcional
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 tazas de rodajas de pepino turco o inglés
  • 1/4 de taza de rodajas de rábano
  • 10 hojas de cilantro fresco
  • Rodajas de aguacate (opcional)
  • Rociar con aceite de oliva (opcional)
 
  • Galletas de Semillas de Chia
  • Chips de tortilla bajos en sodio (opcional)
  • Mini tostadas bajas en sodio (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Corta los camarones por la mitad a lo largo. Colócalos en un plato de servir en una sola capa si es posible. Agrega suficiente jugo de limón fresco para cubrir los camarones. Esto los volverá ligeramente rosados. Espolvorea con sal. Voltea los camarones según sea necesario para que se cocinen por ambos lados en el jugo de limón, unos 10 minutos por lado.
  2. Mientras los camarones se cocinan, coloca las rodajas de cebolla roja en un tazón y sazona con sal. Llena el tazón con suficiente agua para cubrir las cebollas y déjalas en remojo durante al menos 4-5 minutos. Opcional: Añade un chorrito de vinagre blanco para potenciar y resaltar el color rojo de la cebolla.
  3. Haz el adobo de aguachile. Pon los ingredientes en una batidora y bate durante un minuto entero hasta que quede suave, raspando los lados si es necesario. Vierte la marinada sobre los camarones cocidos y revuelve para cubrirlos.
  4. Escurre las rodajas de cebolla roja y desecha el líquido de remojo. Esparza la cebolla roja, el pepino y las rodajas de rábano por encima de los camarones marinados. Refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas. Es mejor servirlo frío.
  5. Cuando estsé listo para servir, cúbrelos con cilantro fresco y, si lo deseas, con aguacate y/o un chorrito de aceite de oliva. Sirve con galletas con semillas de chía, o con tus chips de tortilla favoritos y bajos en sodio o mini tostadas.