Arroz Tapado

El viaje culinario de Rodrigo Fernandini comenzó cuando tenía cuatro años. Nacido y criado en la capital de la gastronomía peruana, se inspiró cuando su madre estaba cocinando la base de un delicioso caldo de pollo con la combinación de ajo y cebolla. Rodrigo respiró profundamente y ¡eso fue todo! Se graduó en la escuela culinaria de Le Cordon Bleu en Lima y durante la última década se ha preparado en los mejores restaurantes peruanos e internacionales. Hoy en día, es un chef privado embajador de Airbnb en Florida, chef privado de la Asociación Nacional de Baloncesto, propietario de un negocio y empresario apasionado. El cocinar nuevos platillos y ampliar las recetas de cocina es el pasatiempo favorito de Rodrigo.

Arroz integral cubierto con ajo tostado sobre sabrosa carne molida, salsa criolla y plátanos dulces.

INGREDIENTES

Para el arroz,

  • 2 cucharadas (30 mililitros) de aceite de aguacate
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 tazas (300 gramos) de arroz integral sin cocer
  • 2 3/4 tazas (650 gramos) de agua
  • 1/2 cucharadita (3 1/2 gramos) de sal kosher

Para la carne de res

  • 3 cucharadas (45 mililitros) de aceite de aguacate
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita (5,9 gramos) de sal
  • 1 cucharadita (2 gramos) de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita (0,75 gramos) de comino
  • 3/4 cucharadita (5 gramos) de pasta de tomate sin sal
  • 1/2 zanahoria, cortada en cubos
  • 1/2 pimiento, cortado en cubos
  • 1 pimiento caribeño (Scotch bonnet), picado (se puede sustituir por habanero, quitando las semillas para que sea menos picante)
  • 1 tomate Roma, cortado en cubos
  • 1/2 taza (100 mililitros) de vino tinto (opcional, se puede sustituir por agua o caldo de carne sin grasa y bajo en sodio)
  • 1 libra (500 gramos) de solomillo (sirloin), con la grasa visible eliminada y desechada
  • 1 manojo, o aproximadamente 1/4 de taza (10 gramos) de tomillo fresco, picado (o 1 cucharada seca)
  • 1 manojo, o aproximadamente 1/4 de taza (10 gramos) de orégano fresco, picado (o 1 cucharada de seco)

Para la salsa criolla

  • 1/2 cebolla roja, cortada en juliana
  • 3 limones, exprimidos
  • 1/3 manojo o unas 2 cucharadas (5 gramos) de cilantro, picado
  • 1/2 cucharadita (3,5 gramos) de sal kosher
  • 1/2 cucharadita (3,5 gramos) de sal kosher 1/4 de cucharadita (.5 gramos) de pimienta negra, o al gusto

Para los plátanos dulces

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate, se puede sustituir por otros aceites vegetales neutros, como el de canola, maíz u oliva
  • 2 plátanos maduros, cortados en discos
 
  • Aderezos opcionales
  • Huevos estrellados

INSTRUCCIONES

  1. Para el arroz, en una cacerola mediana a fuego medio-alto agrega el aceite y el ajo picado, cocínalo hasta que se dore. Añade el arroz y mezcla. Añade el agua y la sal hasta hervir, baja el fuego a fuego lento y tapa por 40-45 minutos, o según las instrucciones del paquete.
  2. Mientras se cuece el arroz, prepara la carne. En una olla grande, a fuego muy lento, añade 3 cucharadas de aceite, la cebolla picada, el ajo y los condimentos (sal, pimienta negra y comino). Cocina a fuego lento, tapado durante 10 min, mezclando de vez en cuando.
  3. Añade la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos.
  4. Sube a fuego medio-bajo y añade las zanahorias, los pimientos y los tomates cortados en dados. Cocina de 2 a 4 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
  5. Añade el vino y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
  6. Añade la carne y las hierbas. Cocina a fuego alto durante 5-10 minutos hasta que la carne esté totalmente cocida. Retira del fuego y pon hacia el lado.
  7. En un tazón mediano, combina todos los ingredientes para la Salsa Criolla. Pon hacia el lado.
  8. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Añade las rodajas de plátano y cocina hasta que se doren por ambos lados, unos 4 minutos.
  9. Para servir, llena cada tazón con arroz y sobre el arroz pon la carne, los plátanos y la salsa criolla. Si lo deseas, cubre cada tazón con un huevo estrellado. ¡Buen provecho!

Esta receta ha sido proporcionada por el chef Rodrigo Fernandini y puede no cumplir con las directrices dietéticas específicas basadas en la ciencia y los criterios de recetas de la Asociación Americana del Corazón y la Asociación Americana de la Diabetes.

Preparación previa a la transmisión en vivo para cocinar con el Chef Rodrigo, recomendamos preparar todas las verduras con anticipación. También recomendamos cocinar el arroz antes que comience la clase en vivo, para que el arroz esté listo cuando termine de cocinar la carne, la salsa y los plátanos durante la transmisión en vivo.